Fève : infos et conseils

Emblématiques de la cuisine méridionale, les fèves poussent sous tous les climats. Elles apportent en quantité non négligeable des protéines végétales essentielles à notre alimentation. La variété la plus courante et la plus productive est ‘Aguadulce’.

Les fèves sont peu exigeantes : elles poussent au soleil en toute terre fraîche de préférence. Elles craignent les grosses chaleurs et la sécheresse qui stoppent la végétation avant mûrissement des gousses.

On compte environ 50 graines de fèves pour 100 grammes. Le semis se pratique tôt dans la saison, en situation abritée, en février-mars en climat moyen, de mi-octobre à mi-décembre en climat doux. Aménagez des sillons de 5 cm de profondeur, espacés de 35-40 cm et déposez une graine tous les 10 cm. Recouvrez de terre et tassez légèrement. Les graines germent sous 8 à 15 jours suivant l’époque du semis.

Une fois la levée des fèves bien assurée, binez légèrement la terre, une seconde fois quand les plants mesurent 20 cm. Profitez-en pour butter les fèves en remontant de la terre sur un tiers de la hauteur des tiges, vous consolidez ainsi les plants.

Les pucerons noirs sont les principaux ravageurs des fèves. En cas de fortes attaques, coupez les plants au-dessus du 5^ème ou 6^ème niveau de gousses formées : vous supprimez ainsi la partie tendre attaquée et avancez le grossissement et la maturation des grains.

La récolte s’effectue environ 3 mois après le semis. Cueillez les gousses mi-mûres avant que les grains ne durcissent totalement. Une fois écossées, les fèves peuvent être congelées. On peut aussi récolter « en sec » lorsque les gousses ont noirci.

Les fèves fraîches se dégustent crues, au sel, après avoir enlevé la peau.  Cuisinez également les fèves en purées, soupes et ragoûts.