Scorsonère Géante Noire de Russie

Injustement méconnue, la scorsonère Géante Noire de Russie est un légume-racine parmi les plus fins. Elle produit de longues racines à peau noire, lisses et cylindriques, dont la chair blanche possède une saveur délicate proche du salsifis, ce qui lui vaut le surnom de « salsifis noir ». La plante, bien que vivace, se cultive comme une annuelle. Elle forme une rosette de feuilles vertes longuement lancéolées semi-persistantes.

La scorsonère Géante Noire de Russie se consomme de la même façon que le salsifis. Savourez son goût fin en gratins, en poêlées mélangées, en beignets ou simplement sautée au beurre. Les jeunes feuilles à la subtile saveur de noisette se dégustent en salades mixtes.

Pour une récolte de qualité, la scorsonère Géante Noire de Russie demande un sol profond et léger, fertile, frais de préférence, dans lequel elle pourra allonger facilement sa racine. Elle aime les situations chaudes et ensoleillées et des arrosages par temps sec. Supprimez les éventuelles tiges florales qui se développent au détriment de la racine.

Comment réussir le semis de la scorsonère Géante Noire de Russie ?

Les graines de scorsonère géante Noire de Russie sont relativement grosses : environ 90 pour 1 gr. Le sachet proposé permet la réalisation de 2 rangs de 3 m environ. Le semis s’effectue de mars à mai, directement en place, en rang. Levée en 10-15 jours. Au stade 2-3 feuilles, éclaircissez sur le rang afin de conserver 1 plant tous les 8-10 cm.

Arrachez les racines de scorsonère Géante Noire de Russie 6-7 mois après semis, soit dès octobre et jusqu’en avril. Récoltez au fur et à mesure de vos besoins. En cas de fortes gelées, paillez abondamment les plantes pour faciliter l’arrachage.